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Pulpo Al Ajillo com aspargos frescos, limão siciliano, tomate confit e shimishi




Ingredientes:

polvo de 1,5kg em média

2 folhas de louro

3 dentes de alho laminados

1 rodela de limão siciliano

1 aspargo fresco pré cozido

6 mini momotaros

5 g de Shichimi Togarashi Bombay

50 ml azeite extra virgem

30 ml de Jerez

Sal grosso ou for de sal a gosto

sal

 

SHICHIMI TOGARASHI

Ingredientes:

Pimenta Calabresa, Papoula, Gergelim, Preto, Gengibre, Casca de Laranja, Pimenta Branca, Nori. Tempero típico japonês que significa 7 sabores. É apimentado, de sabor elaborado e aromático. Indicado p/ incrementar sopas como udon e lámen, mas também utilizado em pratos orientais com arroz, bolinho de arroz, agemochi, tempurás e grelhados.

 

Modo de preparo:

Cozimento do polvo

Ferva cerca de 2 litros de água em uma panela grande;

Adicione as folhas de louro, sal e os alhos, e deixe ferver;

Quando ferver, mergulhe o polvo três vezes seguidas e deixe-o repousar um pouco fora da panela (isto fará com que a pele não se solte);

Coloque o polvo na água fervente e deixe cozinhar por cerca de 50 minutos (o tempo de cozimento varia conforme o tamanho do polvo);

Retirar, escorrer e cortar o polvo em rodelas de cerca de 1cm de espessura e reserve;

Em um frigideira, colocar o azeite, o alho laminado, o shimishi toragashi, deixar que o alho comece a dourar, acrescente o polvo, o mimi momotaro;

Salteie por uns 30 segundos e flambe com Jerez, acrescente o aspargo já cortado e 5 pedaços;

Passe para um panela já pré-aquecida e acrescente o limão siciliano;

 

Rendimento: 4 porções